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平素は姿でのご飲食につきまして
ご理解とご協力をいただき誠に有難うございます。
東京都においては2/13までを期間として適用されているまん防止等重点措置については、2/14以降もされることとなり飲食店における感染者の抑制に向けた対応を継続することと致します。
このような状況のなか、ご来店くださいますお客様には、ご不便おかけしますが、引き続きご理解ご協力を賜りますようよろしくお願い致します。
棒鱈 身欠き鰊
カチカチの棒鱈を米のとぎ汁で、毎日とぎ汁を変え約一週間近く。
世話のかかる棒鱈。色々な炊き方があると思いますが 椿の葉を入れてもどすと柔らかくなります。
鮑は大根で柔らかくなったり…
タケノコを米ぬか鷹の爪、大根の絞り汁でもどしたり、
何で？？を検索したら、今はすぐわかりますが
誰が最初に入れようと思ったのか…
お店が静かな時、昔買った料理本を引っ張り出して普段あまりしてこなかった料理をしてみると、その時代の料理人と比べ、設備も働く環境も、とても恵まれているなと感じます。
先人の知恵はすごいですね。
