本日2023年3月25日をもちまして
勤めてまいりました
「株式会社あかつき」を退社し、
現オーナーも悲しみや喪失感のなか、
お店を維持していくために
これまでたくさんのご助力を頂きまして、
2023年4月1日より
現在勤めております「季節料理 姿」の
新たな代表として歩ませて頂く運びとなりました。
コロナウイルスの余波が残る昨年の8月、大将が逝去し一層の不安に苛まれながらの船出でした。
出来る事をあまり無理せずにと思いながらも、無理のない仕事でお客様の気持ちなど容易に掴めるはずもなく、毎月2度、3度とお越しくださるお客様に対して、出来ることは最低限の期待を裏切らないことを得心し反芻し、 躍起に仕事を重ねた日々。
食材の仕入れ、仕込み、仕上げ、日々の名もなき仕事のいろいろを一人で切り盛りするのはナカナカ大変ではあります。
ですが、仕事は人を裏切りません。
料理長になろうが、 独立開業しようが、修業の道程で、 自分自身が学んで会得してきた以上の事は決して出来ません。
会得できているかどうかは分かりませんが、会得しようという気持ちを仕事は裏切らないように思います。
とはいえ、独立したからといって特別な力が湧いてくる訳でもなく、
さらに事業にはお金が掛かります。
こればかりは無い者にとっては辛い現実です。
しかし我々料理人の場合、そこに至る原資は技術であり、能力であり、経験であると考えます。
気持ちの冷めた料理にお客様は魅力を感じないと思います。作り手がどこか疾走感のような漲りを常に維持していないとその仕事は失速し、料理は輝きを失い、店は衰退してしまう…そんな風に思います。
そこを疎かにしては、 その先はないように思いますので、その実践に努める毎日です。
この約1年、心配をし応援にご来店頂きましたお客様、近隣の皆様。開業に携わって下さいましたすべての皆様、尊敬する諸先輩、後輩、煩雑な取引条件もなく、 小さな一個人の独立に際して快くお取引くださる取引業者様各位、そして、定着率の悪い飲食業界で、ずっと支えてくれたスタッフの小島さん、萩原さん、池上さん、高橋さん、 中山さん、そして、妻のゆかさんと3人の可愛い子供たち。
ありがとうございますという
言葉では足りないくらい
とても感謝しております。
これからも夫婦で頑張っていきますので
至らぬ点も多いかと思いますが
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
季節料理 姿
金谷 慎之介
ゆか
