どれだけ卓越した技術があっても、どれだけアレンジ能力があっても、料理を作るうえでもっとも大切なのは素材です。
良い素材があってこそ美味しい料理ができるわけですから。
そのために日々市場に通ったり、鮮魚店の方々と密接に連絡を取りあったりして、良い素材確保に努めるわけです。
農家さんも心を込めていいものをつくってくれる。
八百屋も一生懸命。
漁師も寒い荒波のなか命懸けで漁をしてくれる。
魚屋も昼夜逆転で深夜からその店舗の希望するサイズで、より良いものを目利きしてくれていいものをまわしてくれる。
輸送業者もより早く着くように。
全員が”より良い仕事をしよう”と。
料理人はその仕上げ。
手を抜くのはすべての人に申し訳ないことですね。
包丁を握る者の責任と期待に潰されないように
今年も頑張りましょう✨
本年も『季節料理 姿』を
よろしくお願いいたします。
今年も樽酒サービスしております。
